Come Preparare la Saltimbocca alla Romana (Versione Tradizionale e Leggera)
La Saltimbocca alla Romana è un classico intramontabile della cucina laziale, apprezzato in tutta Italia. Questo secondo piatto vede protagoniste fettine sottili di vitello, arricchite da uno strato di prosciutto crudo e foglie di salvia fresca, poi delicatamente rosolate e insaporite da una salsa profumata al vino bianco. Il termine 'Saltimbocca' descrive perfettamente la sensazione di gusto intenso e immediato che si prova assaporando questa specialità.
Ingredienti
Istruzioni passo passo
Passo 1 · Batti delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di carta fo...
Batti delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Condisci leggermente con pepe nero macinato fresco.
Passo 2 · Adagia su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e due foglie d...
Adagia su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e due foglie di salvia, fissandole al centro con uno stuzzicadenti.
Passo 3 · Infarina leggermente solo il lato inferiore del vitello (non quello...
Infarina leggermente solo il lato inferiore del vitello (non quello con il prosciutto).
Passo 4 · Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente ampi...
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Disponi le fettine con il lato del prosciutto verso il basso e cuoci per 1 minuto. Gira e cuoci l’altro lato per 1-2 minuti, finché il vitello non è appena cotto.
Passo 5 · Togli le fettine dalla padella e tienile in caldo
Togli le fettine dalla padella e tienile in caldo. Sfumare il fondo con il vino bianco, raschiando i residui di cottura. Lascia ridurre la salsa della metà.
Passo 6 · Per una salsa più vellutata
Per una salsa più vellutata, aggiungi una noce di burro fuori dal fuoco (opzionale). Versa la salsa sulle fettine di vitello.
Passo 7 · Servi subito accompagnando con spicchi di limone
Servi subito accompagnando con spicchi di limone. Ricorda di togliere gli stuzzicadenti prima di gustare.
Perché questa ricetta è sana
This dish is a healthy choice because it highlights lean protein, uses heart-healthy olive oil, and limits unnecessary fats and carbs. The minimalist Italian approach, focusing on high-quality, fresh ingredients, allows you to enjoy bold flavors without excess calories. It's perfect for calorie-conscious eaters seeking authentic flavor without compromise.
Una nota sulla tradizione
Saltimbocca alla Romana is a hallmark of Roman cuisine, commonly served in trattorias and family gatherings throughout Lazio. Its origins trace back to the 19th century, and it's often enjoyed during festive dinners or as a highlight on restaurant menus. The dish celebrates Italy’s love of simple, quality ingredients and remains a symbol of Roman culinary pride.